2023 年“预制菜”首次被写入“中央一号文件”，文件明确指出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”万亿级预制菜赛道迎来了重大政策利好。预制菜产业连接着上游农业和下游消费，能够有效促进三产融合，并具有链条长、市场广等特点，也是当下的新兴经济增长点。河南是全国农业大省、食品工业大省和消费大省，《中原农谷发展规划（2022—2035年）》等文件也提出“打造全国预制菜产业高地”的目标。河南丰富的农产品资源为预制菜生产提供了坚实的原料基础，强劲的研发生产能力为产业壮大提供了创新支撑，广阔的消费市场空间助力其持续增长，大力发展预制菜产业对于河南食品工业转型升级和换道领跑具有重要意义。但面对“数字食代”下工艺创新、营销多元、消费升级的食品工业“新蓝海”，我省推动预制菜产业高质量发展依然任重道远。

　　一、河南预制菜发展情况

　　1.产业政策引导。河南早在2019年就已涉足预制菜产业，从打造中原农谷到2023年写入政府工作报告，从发布建设预制菜产业行动方案到出台各类举措，譬如《加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》、《支持绿色食品业加快发展若干政策措施》、《全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》等，为领跑预制菜赛道提供坚定保障。

　　2.资源禀赋支撑。农产品资源丰富。河南全省农林牧渔业总产值突破万亿，粮食总产量全国第2，花生、食用菌产量全国第1，蔬菜、中药材产量分别列全国第2、3位，肉、蛋、奶产量常年列全国第一梯队。区位优势明显。河南连东西、贯南北，并初步建成了全国第一个米字形高铁网，人流物流信息流等循环畅通。C端、B端市场空间广阔。河南省人口规模、消费水平正稳步提高，“银发经济”“单身经济”逐渐催生了蓝海市场。姐弟俩土豆粉、福状元等连锁餐饮企业门店总数和营业额整体呈上升态势，2021年我省连锁餐饮企业门店总数达309个。

　　3.重点企业带动。截至2023年初，河南省预制菜企业数量共计5847家，其中商丘（934）、郑州（924）和周口（644）数量前三。食品行业龙头迈进预制菜赛道，以千味央厨、锅圈等成熟的专业预制菜企业为引导，双汇、三全、好想你、卫龙、仲景等食品加工企业为支撑，带动中小企业和新品牌加速进步。河南企业具有从区域性走向全国的质量和价值，如我省生产了全国80%的速食酸辣粉，诞生了嗨吃家、食族人等出圈品牌。成立“豫”制菜出海联盟。对接空中丝绸之路，布局海外市场。如2018年思念北美工厂投产，在华裔超市渠道中占比超30%，为“豫餐”品牌走向世界贡献力量。

　　4.重技术延链条建集群。河南省食品加工业处在全国领先地位，并发力建设中国（原阳）预制菜产业创新研究院、河南工业大学食品科学与工程学院、河南现代预制菜行业学院等为企业提供相应服务。冷链技术扎实，截至2022年河南共有853家冷链物流企业，其中9家企业上榜全国冷链百强。我省从示范企业到重点基地，从原材料供给到物流配送，全方位提升预制菜产业群链发展水平。各地市以预制菜产业园为载体，结合当地禀赋优势和特色美食进行发展。如南阳以牧原集团为主导，以猪肉深加工为破题点；周口引进锅圈食汇打造火锅烧烤集群；原阳中央厨房产业园以卤味制品等预制菜为代表，涵盖了雨轩、三味真厨等品牌。

　　二、河南预制菜产业发展面临的短板

　　1.市场竞争力不足，龙头企业带动能力尚需提升。赛迪《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》中，河南共7家企业上榜，分别为三全、双汇、九豫全、巴奴、千味央厨、雨轩、白象。诸如蜜雪冰城、锅圈食汇“万店级”品牌企业强势崛起，巴奴火锅、西部来客、槐店王婆大虾等餐饮连锁品牌在全国迅速扩张。但豫企并未占据国内预制菜行业中上层发展的核心位置，省内多数预制菜企业仍呈现“小、散、弱”形态，繁泛不精，存在盲目生产和“价格战”现象。整体产业层次不高、产品附加值低，对依傍预制菜品诞生的现代厨具，如智能小电锅、空气炸锅、烘焙烤箱等的拉动力较弱。整体河南预制菜产业集群专业分工效应不足，尚未联通左右岸、打通上下游。

　　2.赛道转换能力有待提升，消费市场开发不足。河南食品产业当前多以农产品初级加工产品为主，而食材的精深加工产品种类及工艺有待提升。我省预制菜在营养配比、味觉量化、添加剂要求、包材质量、冷链贮藏、安全性等方面还未创建相关标准，还存在着小作坊式、不卫生的“预制菜”，行业监管力度尚需提升。豫企也多瞄准B端市场，向连锁餐饮供货商方向发力，整体在C端消费市场的开拓营销和品牌打造不足。如河南永达食品曾凭借“神8”到“神12”五个批次百余种航天食品的研发生产“破圈”，但其主打产品乌鸡卷多供给批发商用，零售渠道不畅通。并且本土的核心消费者，如独居青年、老年群体等对预制菜产品接受度有待提升，尚未突破市场容量上限。

　　3.特色菜品牌打造不足，同质竞争严重。河南整体仍处在“有品类少品牌”的阶段，企业存在“重产能、轻质量、少研发、弱营销”的现象。河南预制菜企业多生产还原度高、保质期长、已经被市场验证成功的大类别菜品，如基础烘焙面点、小酥肉、酸菜鱼、火锅丸类等，缺乏产品多样化和独特性，市场竞争力并不显著，鲜少出现爆款单品。河南是中国烹饪文明的主要发祥地，但业内对本土特色豫菜，如胡辣汤、烩面、濮阳壮馍、洛阳牡丹燕菜、开封桶子鸡、道口烧鸡等开发力度较低，未能在激烈的市场竞争中选好特色身位。

　　三、推动河南预制菜产业高质量发展的相关建议

　　1.制定长远战略，谋求高质量发展。我省预制菜产业当下仍旧处于初始加速发展阶段，需完进一步完善顶层设计，构建“各级政府引导、企业主体、市场运作”的发展模式，避免各地区预制菜产业园区项目一哄而上。推动信息资源跨部门互通互联，立足省情实际充分做好预制菜产业科学分析研判，出台含金量高的配套措施。譬如依据工信部《方便菜肴》行业标准、中食协《预制包装菜肴》团体标准等，构建河南的预制菜产业标准体系；打通上游原材料“最初一公里”至下游冷链配送的“最后一公里”；成立预制菜出海联盟，整合资源掘金海外市场，合力打造“豫”制菜品牌。

　　2.筑牢企业发展“压舱石”，着力人才梯队建设。开展预制菜优质企业梯次培育行动。鼓励河南食品龙头企业布局预制菜赛道，打造成链主企业+配套企业+服务环境的产业集群。鼓励高校根据社会反馈对食品专业课程进行调整完善，及时满足市场新要求。建设教学实践基地和“产学研用金”平台，加强就业指导，提高人才针对性和实用性。拓宽人才引入渠道，建立预制菜行业人才数据库。鼓励和支持海内外高端食品研发人才及其团队来豫创业和转化项目成果。完善一站式人才服务，落实各项优惠政策和奖项荣誉，激发创新活力。

　　3.加强技术迭代，提升产业数字化水平。加快河南预制菜企业数字化改造，推动关键工艺自动化，支持食品装备制造企业研发生产智能烹饪机、搬运机器人、自动分拣清洗机等智能后厨装备。以科技赋能食品，创新预制菜品的口味、营养、外观、包装。建立预制菜工业互联网平台，做大做优中国（漯河）食品云。建设技术创新平台，加强“爆款大单品”研发；并利用大数据分析手段增强现实的体验，开展如原料集中采购、定制化营养产品或服务、广告精准推送、企业电商销售等提高生产效率，加强与消费者连接。

　　4.擦亮“豫菜”品牌，拓展市场空间。研发推广具有中原文化和地域特色的餐饮美食，建立河南预制菜产品库。强化中原文化赋能，以市场消费需求为准则，精耕河南特色美食细分领域，如顺应时下消费者对植物基、粗粮、低糖少油等健康方面的推崇，进行传统美食改造升级或新品开发。拓展渠道的广度与深度。推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，充分利用抖音、B站、小红书、微博新媒介开展“豫制菜”宣传营销活动，加大“味道河南”宣传推广。定期举办如中国（原阳）预制菜行业大会、中原农谷预制菜国际博览会等预制菜产业展会，提升本土品牌形象知名度，并加强招商引资和相关项目落地，形成“产业＋会展”的双向驱动。

　　（作者：尚思宁，单位：河南省社会科学院 文章系河南省社会科学院基本科研费重大项目（23E02）——河南培育产业新赛道的方向与路径研究支持）