我国是世界上用冰历史最悠久的国家之一。《诗经·豳风·七月》中就有：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。”夏历十二月凿取冰块，正月将冰块藏入冰窖，待到祭祀之时开冰备用。在那个久远的年代，岁序变迁、节物有时，冰成了时间运转的重要标识物。

随着制冰和藏冰技术的进步，唐代以后，冰这种原本只有上层社会才能享用的奢侈品，已渐渐进入市民大众的消费范畴，当然，它依然昂贵。笔记小说《云仙散录》中载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”到了宋代，随着商品经济的发展，以及人工制冰技术的出现，冰越发成为寻常百姓常见且常用的大众消费品。普普通通的冰块，是大宋社会中多面而有趣的角色。

一、政务之冰：阶层与民生

执掌冰务的机构设置由来已久，《周礼》中就有“凌人掌冰”的记载，负责斩采、运送和储存冰块等冰政事务。《三国志·魏志》中记载，建安十九年，魏王曹操曾建造冰井台，用以藏冰。唐代的上林令负责藏冰之务，隶属司农寺。北宋立朝之初，宋太祖建隆三年，朝廷就设置了冰井务，又称藏冰务、藏冰署，隶属于皇城司。

据宋代史料记载，每年“苑中二井除四分以备消释，实收三万八千段”。每段冰重约100斤，则每年朝廷储存的冰共约1504.15 吨。如此巨量的冰，其砍采、储藏、运送、发放，以及冰室的清洗等实务着实繁杂，需要专门的机构来管理。宋代冰井务设监官一人，下辖职员80多人。在电视剧《梦华录》中，赵盼儿因得罪了池衙内而无处购冰，天气炎热，茶坊买不到冰，生意就难以为继，此时身为皇城司使的顾千帆帮她买到了冰，冰井务正是在皇城司管下。

专门设置一个国家机构来管理与冰相关的事务，这在现在是难以理解的。古人之所以对冰政如此重视，是因为冰在当时有着特殊的地位，与冰相关的事务甚至称为“冰政”，是关乎国运与民生的大事。

在人类用冰之初，这种耗时耗力才能制成的稀有物是神明上天才能享用的，因此冰大多用于祭祀活动。在那时，用冰是一种阶层地位的象征，所谓“伐冰之家，不畜牛羊”；同时，采冰、制冰、储冰、运冰等冰政也是朝廷的一件大事。冰政是否顺利，关系到来年祭祀等国之大事能否顺利进行；冰务的运转，有赖于众多百姓的齐心出力。甚至古人认为，冰可以调和阴阳之气，“盖藏冰将以备暑，而亦所以达阳；出冰虽以御暑，而亦所以助阴”。因此负责冰政的凌人之官地位举足轻重，肩负着为来年调和天地阴阳之气、“不待药其病于已然之后”的重任。直到冰已飞入寻常百姓家的宋代，还有人感叹：“冰之为用重矣……盖冰之有无，有以验天令之愆调；冰之出入，有以关民生之安否。”

二、社交之冰：赏赐与馈赠

宋代沿袭自周代流传下来的旧制，每年春分会举行祭祀开冰仪式，由太祝主持，朝廷相关机构的大臣参加，正式开启前一年封存的冰库，祭祀后储存的冰块才可以流通。

藏冰库中的冰块，首先要满足皇宫的需求，然后是颁赐给臣下。赐冰以官职为标准，“官高职重冰则多”。在史书中记载的皇帝赏赐中，冰是常见之物。如大中祥符五年（1012）三伏日，宋真宗对仆射、御史大夫等官员“五日一赐冰”。天禧二年（1018）夏月，宋真宗曾赏赐辅臣素布和冰等消暑物品。宋代金盈之在《醉翁谈录》中记载：“京城三伏，唯史官赐冰、百司休务而已。”得到赏赐的官员也会作诗记录，或上表表示感激。如刘攽有诗云：“每岁长安犹暑热，内官相属赐冰回。”姚勉则写有《赐冰谢表》等。

除了用于朝廷赏赐之外，冰也是朋友之间相互馈赠的常见礼物。宋代一些有德行的士人，虽然没有获得赐冰的资格，但常常会得到朋友的馈赠。如梅尧臣曾作诗《韩子华遗冰》，表示对友人韩绛赠冰的感激：“六月侍臣方赐冰，我赋得之从友朋。”韩绛身为皇帝身边的侍臣，六月得到了皇帝赏赐的冰块，他又把冰转送给了朋友梅尧臣，梅尧臣作诗记下了这件事。

三、饮食之冰：冰果助兴笙歌长

宋人是会享受且讲风雅的。宋代消夏的冰品种类繁多，除了直接吃冰，还有用冰制成的类似如今冰激凌的冷饮，有用各种药材熬汁加冰制成的饮品，有利用冰块降温的冰镇水果，等等。这些冰爽饮食，既是宋人爽口消夏之佳品，也是宋人聚会交游的情感联络的媒介。

宋代文人的诗里有许多关于冰镇水果的记载，酷暑天吃冰水果是件极清爽畅快之事，故而能引发诗兴。如司马光《和潞公伏日晏府园示座客》中有：“盛阳金气伏，华宇玉樽开。……蒲葵参执扇，冰果侑传杯。”盛夏伏日，一众朋友在宰相文彦博府上聚饮，有蒲葵扇送来凉风，还有冰镇水果侑酒，爽哉快哉。当时，冰品不仅是达官贵人享用的美味，而且是都中百姓消夏的常见之物。孟元老《东京梦华录》中有载：“都人最重三伏，盖六月中别无时节。往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”吴自牧《梦粱录》中也记载了南宋都人的消夏场景：“湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑，恣眠柳影，饱挹荷香，散发披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或围棋而垂钓，游情寓意，不一而足。”“雪槛冰盘”“浮瓜沉李”，水果在冰水中自在沉浮，这些美食固然令人心爽，然而更引人神往的是旁边的人们：或聚在水边亭台，就着冰果流杯而饮，远近笙歌唱和，通宵而罢；或在湖边柳影下伴着荷香恣意而眠；或散发披襟，酌酒狂歌；或围棋垂钓，采莲池上，以聚会游戏之乐化解夏日炎热之苦。这些画面一如我们记忆中的童年场景：烈日，山风，溪水，西瓜、甜瓜、黄瓜等各种瓜果，还有几个打闹戏水的小伙伴。在没有电扇空调的年代，夏日里人们更愿意待在户外，在与自然和友人的游戏之乐中把酷暑变成美好的回忆。

宋代宫廷的纳凉之法更是雅致。《武林旧事》中载：“禁中避暑，多御复古、选德等殿，及翠寒堂纳凉……置茉莉、素馨、建兰、麝香藤、朱瑾、玉桂、红蕉、阇婆、薝葡等南花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿。……御笐两旁，各设金盆数十架，积雪如山……蔗浆金碗，珍果玉壶，初不知人间有尘暑也。”在阴凉开阔的大殿里放置数百盆花木、数十架冰雪盆，再利用风轮带动空气流动，带来冰凉芬芳的风，辅以各种冷饮，这已不只是纳凉消暑，而是全身心的放松享受。

四、商业之冰：飞入寻常百姓家

如前所述，前一年储藏的冰块在开始流通之后，主要用于皇宫消暑和朝廷赏赐，这个用冰量是每年大致固定的，而冰井务在储备冰块时，为了避免损耗和突发意外，总会留出一定的富余冰量，因此在满足必要用冰之后，多余的冰块就可以进入市场进行售卖。此外，由于商品经济的发展，宋人对冰的需求量很大，朝廷的采冰藏冰已远远不能满足整个市场的需要，因此宋代北方民间已出现以卖冰为主业的家庭，他们利用地理优势，在冬天开采冰块储存起来，到来年夏天拿出来售卖。尤其到了南宋，因都城南移、冰雪难见，朝廷和都城的用冰都成了问题，于是催生了北方的制冰售冰业。杨万里《荔枝歌》中有：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。……北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。”记述了当时北方人制冰、售卖到南方的景象。

民间冰业的发展，冲击了原本“物以稀为贵”的冰块价格，于是在唐代贵比金璧的冰块，在宋代成为市民大众都能消费得起的物品。在《清明上河图》中就可以看到飘扬着“饮子”或“香饮子”招幌的摊位，所售即为夏日冷饮，用各种果品、香料、中药材等熬制而成，并冰藏降温。孟元老《东京梦华录》中就记载了北宋都城夏日冷饮市场的盛况：一到六月，在巷陌路口、桥门市井便能看到全国各地汇聚而来的消夏美食：“芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨……药木瓜、水木瓜、冰雪凉水、荔枝膏”等，“皆用青布伞，冰雪惟旧宋门外两家最胜”。夏日里的大宋东京，冰雪冷饮给人们的生活带来了清凉。同时，旧时宫廷贵族才能享用的奢侈品已飞入寻常百姓家，也是经济发展带来社会进步的一个缩影。

在没有高科技加持，甚至没有电力可用的宋代，人们不仅可以制冰、藏冰、用冰，而且把冰融入生活，为人与自然的互动共舞增添了一分清爽趣味，显示出人的生存智慧，也为我们现代人带来意味深长的启示。冰块珍稀之时，它承载着人们对上天和先人的敬畏，也成为阶层与地位的象征；而随着生产力的发展、商品经济的繁荣，大宋之冰已成为天子与平民共同享用的消暑之物，它可以作为奖赏，可以寄托情谊，可以维系一家人的生活，可以为友人相聚增添雅致兴味。一方小小冰块，凝结着我国古代社会文明进步的悠远轨迹。

【作者：时娜 单位：河南省社会科学院中州学刊杂志社 本文系2024年河南兴文化工程文化研究专项项目《文学地理学视域下的宋代“东京小说”研究》的阶段性成果】