编者按：近日，河南多地气温突破40℃大关。夏日酷暑，古今皆同，除了热还是热，没有空调的古人怎样度过炎热的夏天？从南朝《宋书》中记载的“季冬之月，冰壮之时，凌室长率山虞及舆隶，取冰于深山穷谷，涸阴冱寒之处，以纳于凌阴。务令周密无泄其气”，到《唐六典》记载的“凡季冬藏冰，每岁藏一千段，方三尺，厚一尺五寸，所管州于山谷凿而取之，先立春三日纳之冰井”……我们可以看到古人为了应对酷暑使用冰窖储冰的办法。大河网学术中原邀约专家谈中国古人如何“消暑”，本期谈古代的消暑重器——冰窖。

自从有人类以来，温带的先民面对酷暑，就梦想在夏日能有冰来消暑降温。不知从何时，先民学会在冬季把冰块藏在地窖，到夏天拿出来消暑。这种冰窖在中国汉代之前称为凌阴，汉代称凌室，北朝称冰井，明清时期称冰窖。

一、考古发现的凌阴与形制

中国迄今发现最早的凌阴是在帝挚、帝尧时期的都城陶寺遗址，距今约4200年。此凌阴位于陶寺宫城内东部，约呈长方形坑状，长30米、宽20米、深9米，坑中心有长方形储冰池，储冰池内有木桩栈道便于存冰取冰。冰窖南侧有“之”字形夯土坡道，连接内部栈道，用于运冰。坑顶部有草木结构覆盖，以隔热，防止冰快速融化。

秦都雍城姚家岗宫殿遗址的西部发现一处春秋时期的凌阴，它建在方形的夯土台基上。夯土台基东西长16.5、南北宽17.1米，中部有一长方形窖穴，东西长10米、南北宽11.4米，窖穴有两层，下层窖底部东西长6.4米、南北宽7.35米，是储冰区。窖底铺一层砂质片岩。由于地势较高，窖内积水可经管道排出。建筑周围有廊柱，顶部有覆瓦。发掘者计算这里可藏冰190立方米。储冰主要供给秦王宫。这种地上冰窖建造费用高昂，隔热技术要求较高，但进冰出冰方便，类似现在的冷库。类似的地上凌阴还有《邺中记》所载建安十八年，魏王曹操在邺城建造三座藏冰台，内有藏冰的凌室，后赵时期改称冰井。

韩都新郑故城西城宫殿区之北发掘出一处凌阴，为南北长方形土坑，四壁夯筑，坑上部南北长8.8、东西宽2.9米，底部南北长8.7米、东西宽2.5米，深2～2.5米。坑内出土有大量猪、牛、羊、鸡等动物骨骼，推断该处凌阴不仅用来储冰，还用于冰冻肉食。

此外考古发现的凌阴还有安阳殷墟商代大司空窖穴遗址、战国晚期西汉陕西千阳县尚家岭行宫凌阴遗址、汉长乐宫凌室遗址、汉代西域精绝国冰窖，等等。

现在还在使用或保存良好的古代冰窖有清代恭俭胡同冰窖、雪池胡同冰窖。恭俭胡同冰窖是清宫廷专用冰窖，半地下砖拱结构，宽7.78米、长20.4米，地下3米、地上4米，窖底密布柏木桩，桩高约1米，以分离冰水；冰窖墙壁露出地面近1米高，窖顶为人字形瓦顶，有椿木隔热层。该冰窖一直使用到20世纪80年代，由于电冰箱普及慢慢弃用，现已改为餐厅。

二、冰窖储冰之法

储冰时间在夏历冬十二月，立春之前。王室有专门的储冰人，周代称凌人。《周礼·天官·凌人》记：“凌人掌冰。正岁。十有二月。令斩冰。三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共冰鉴。宾客共冰。大丧共夷槃冰。夏，颁冰掌事。秋，刷。”《诗经·豳风》载：“（十二月）二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。”由于冰窖内的冰会慢慢融化，到夏季可能已损失三分之二，只剩三分之一，所以储冰量是夏季用冰量的三倍。

南朝《宋书》载：“季冬之月，冰壮之时，凌室长率山虞及舆隶，取冰于深山穷谷，涸阴冱寒之处，以纳于凌阴。务令周密无泄其气。”《唐六典》载：“凡季冬藏冰，每岁藏一千段，方三尺，厚一尺五寸，所管州于山谷凿而取之，先立春三日纳之冰井。”储冰的要点有三：第一，冰的温度要低，于极寒之月取阴寒处之冰。第二，冰块要大，不易融化。第三，冰室包裹要密，不可漏气，杜绝内外冷热气体交换。

其实，古人不仅储冰，还会储雪，但由于雪质地疏松，密度小，含水量小，所以储雪并不划算。储雪多是医用，或风雅煮茶。民间传言，冬季头道雪，储存起来，到夏季可以治痱子。

三、冰窖存冰之用

在夏历春季三月之末、四月之初，即可用冰。大量用冰是在夏季三伏酷暑，一是宫中会大量用冰，把冰放入冰鉴，可以冰镇食物、饮品，还可降低室内温度。战国曾侯乙墓的铜冰鉴就是用来盛冰，冰镇食物、饮品。二是天子、国王会赐给大臣一些冰块，防暑降温，以示恩宠。

由于储冰成本较高，在夏季售价很高，能在夏季用冰的多是皇宫官商。《开元天宝遗事》载：“冰山避暑。杨氏子弟每至伏中，取大冰，使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣而各有寒色，亦有挟纩者。其骄贵如此。”用冰块周围于宴席间，以至于有人要穿棉衣，当时冰价昂贵，唐《止戈集》说“长安冰雪，至夏月则价等金璧”，即使皇帝也不敢如此奢侈用冰。

隋唐时期，私家藏冰已成生意，可以在市场上出售，但价格昂贵，多卖给官府、商人，或供给医疗、丧葬之需。一般人非到迫不得已不会购冰。五代王定保《唐摭言》记：蒯人在市场做冰的买卖，有行客难耐酷热要买冰，蒯人趁机抬价数倍，行客愤怒离去。不久蒯人的冰也受热融化，两不相得。

元明清时期，都城北京纬度靠北，冬天零下十几（摄氏）度，河中湖中结冰很厚，相较中原的长安、洛阳、开封，得冰容易，所以皇宫、官府、私家在冬季会大量储冰，用于夏季消耗，仅皇家冰窖就有18座。《大清会典》载：“凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨官学及各门各监狱官设暑汤之用。”收储之冰要求是立茬冰，不是横茬冰。立茬冰是大寒时冰块一夜冻成厚块，冰晶竖直，冰的温度在零下十几（摄氏）度，不易融化。横茬冰是气温在零下几（摄氏）度，每夜冻一薄层，多日形成层状冰块，易融化。夏季，宫廷、衙署按等级分配藏冰，用于防暑降温，冰镇食物。

四、人造冰的普及对冰窖的替代

冬季储冰，夏季用冰，工作量大，取用也不方便，成本很高，一般民众难以享用。于是有人开始研究在夏季造冰。《庄子·徐无鬼》鲁遽弟子说：“我得夫子之道矣！吾能冬爨鼎而夏造冰矣！”《意林》引西汉《万毕术》说：“取沸汤置瓮中，密以新缣，沉中三日成冰。”可见战国至西汉已有夏季人工造冰之说。

大约在唐代，炼丹者用硝石发明了火药，同时发明或推广了用硝石造冰。硝石有硝酸钾、硝酸钠、芒硝（十水硫酸钠）等，溶于水时吸收热量，可凝结成冰。具体方法是：取一大木桶，外包棉絮绝热，倒入清水，内置一铜盆，向铜盆加入食用的净水，向瓮内清水内慢慢倒入硝石，一直到硝水比在1:1与1.5:1之间，搅动，硝石溶水吸收大量热量，达到零（摄氏）度以下，铜盆内的净水即可成冰。用过的硝石溶液晒干，可再次用于制冰，所以综合成本较低。但是，硝石造冰毕竟是个高技术活，而且硝石价格较贵，也较难于大量获得，所以只能少量取代冰窖藏冰。因此，宋朝设有冰井务，专门负责储存自然冰。盛夏时节，皇帝会赐给大臣几十斤冰，以及蜜沙冰等冷饮冰食，用于防暑降温。冷饮店则用木桶盛自然冰或人造冰来做冷饮。

宋朝南迁后，都城临安的冷饮事业也发展起来。然而，临安冬季无冰雪或冰雪少，不足以藏冰，所用的冰有从北方用船运入，也有硝石造冰。南宋灭亡后，中国经历北方少数民族统治，科技发展的势头被扼制，加之都城迁到北京，纬度较高，天然冰易得，所以又回到了冬季用冰窖储冰的老路，鲜见用硝石造冰。硝石造冰或硝石降温只在大西北硝石丰富的地方有应用。清朝乾隆八年（1743）夏六月，华北及北京极端高温，仅北京及近郊就热死一万余人，主要是行人及顶日劳作之人。乾隆下诏开朝廷冰窖赈灾，向路人发冰降温。然而，未见有用硝石溶水降温或制冰的记载。

回顾数千年的储冰、用冰、造冰史，可以看出我们现在用的冷库、冰箱、空调，吃的冰糕、冰激凌，喝的冷饮，用的人造冰块，其实古人都用过、都研究过，只是规模没有现在大，普及程度没有现在高，技术没有现在先进。古今作为一个整体来看，这只不过是技术发展的不同阶段，在当时来说都是先进的，都是划算的。由于古代的储冰技术取材天然，不用耗电，几乎零碳排放，有利于环境保护，故对现在的生活还有借鉴意义。

（作者：尹松鹏 单位：河南省社会科学院文学所）